Roberto Solís nació en Mérida, Yucatán. Empezó su carrera gastronómica en 2003, al iniciar su proyecto Néctar, un restaurante de cocina yucateca ubicado en su ciudad de origen.

Unos años más tarde trabajó por temporadas en diversos restaurantes alrededor del mundo, entre ellos, The Fat Duck Restaurant, en Inglaterra; Noma, en Copenhague; Per Se, en Nueva York, y Les Créations, en Tokio.

Desde la apertura de Néctar, Roberto Solís ha experimentado con los ingredientes que se utilizan en la cocina tradicional de la región: su trabajo constante con nuevas técnicas, presentaciones y sabores le permitió generar una propuesta, conocida como nueva cocina yucateca, de la cual no sólo es el creador, sino también el principal exponente. El trabajo del chef Solís ha transformado el panorama de la cocina en el estado, y se suma y enriquece una tendencia que ha colocado a México en la escena internacional de la cocina contemporánea como uno de los protagonistas.